Leckere Anregunge

Unsere Rezeptesammlung bietet Ihnen eine große Auswahl an Rezeptideen, Vorschlägen und Anregungen - mal passend zur aktuellen Saison, mal genau richtig für den einen oder anderen Anlass.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Durchstöbern und Nachkochen.

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Lummerbraten mit Rosenkohl und Omas Kartoffelpüree
626 kcal pro Portion / Rezept für 6 Portionen

Mageres Schweine-Lummerstück ohne Knochen: 1000 g            
(man rechnet 200 g Rohgewicht pro Person)
Zwiebeln : 4 mittlere (250 g)
Tomaten: 2  mittlere (150 g)        
Möhre: 1 dicke (200 g)
Wasser  oder  Brühe: ca. 350 ml
Bratfett oder Öl: 15 g    
Rosenkohl: 1000 g
Butter: 100 g
Kartoffeln: 12 dicke (1200 g)
Milch für das Kartoffelpüree: ca. 750 ml

Gewürze und Kräuter: 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, Thymian gerebelt (1 Teelöffel oder 1 Zweig frisch), 1 guter Teelöffel  Salz, 1 TL  Paprikapulver edelsüß, 1/2 Teelöffel  Paprikapulver scharf, etwas Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss gemahlen       

1. Bratenzubereitung
Zuerst die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Tomaten würfeln. Das Fleisch mit Pfeffer und Paprika würzen (nicht salzen, damit es nicht zäh wird!). Bratfett oder Öl in einem Bratentopf erhitzen. Zuerst das Fleisch mit den Zwiebeln in das Bratfett geben und von allen Seiten gut anbraten. Es bildet sich eine mittelbraune Kruste. Dann das restliche Wurzelgemüse und nach und nach die Brühe dazugeben. Erst dann salzen und die restlichen Gewürze und Kräuter in den Sud legen. Alles kurz hochkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten bei kleinerer Hitze schmoren lassen.  

In der Zwischenzeit die Kartoffel und den Rosenkohl schälen und verarbeiten.

Nach einer Stunde Schmorzeit ist der Lummerbraten gar. Für die Soßenzubereitung den Braten aus dem Sud heben, beiseite stellen und den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Behälter schütten. Den Bratensud wieder in den Topf geben und das mit dem Sieb gesammelte Gemüse mit einem Pürierstab pürieren. Diesen Brei in den Bratensud einrühren – als kalorienarmer und leckerer Soßenbinder statt Butter, Sahne oder Mehl. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und einen kleinen Schuss Sahne an die Soße geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße legen. Fertig

Kartoffelpürree selber machen
Die Kartoffeln in Wasser geben, einen gehäuften Teelöffel Salz dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend bei niedrigerer Hitze und ca. 20 Minuten gar kochen lassen. Anschließend das Kartoffelwasser abgießen und den Topf mit den Kartoffeln wieder auf die abgeschaltete Herdplatte stellen. 750 ml Milch und ca. 100 g Butter hinzugeben. Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Anschließen alles mit einem Küchenstampfer kleinstampfen, bis dass Püree sämig und klumpenfrei ist. Warmstellen, fertig.

Rosenkohl
Wasser in einen Gemüsetopf geben und zum Kochen bringen. Den geputzten Rosenkohl in ein Sieb geben und dieses zum Gemüsedämpfen in den Topf hängen. Deckel auf das Sieb legen. Den Rosenkohl ca. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur bissfest dämpfen. Dämpfwasser anschließend wegschütten und etwas Butter im gleichen Topf schmelzen lassen. Den Rosenkohl dazu geben und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
Als herzhafte Variante etwas rohen Lachsschinken in der Butter auslassen und erst dann den Rosenkohl hinzugeben und würzen. Warm stellen.


Möhrengemüse "durcheinander" 
411 kcal pro Portion / Rezept für 4 Portionen

Möhren: 750 g
Kartoffeln: ca.10 dickere (1000g)
Zwiebel: 1 mittlere (50 g)
Kassler Lummerbraten mit Knochen:1 Stück (1000 g)
    
Gewürze und Kräuter: Jodsalz, weißer Pfeffer, evtl. etwas Majoran, Liebstöckelsalz als Maggiersatz

Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. In ca. 500 ml Wasser zusammen mit dem Kassler Lummerstück mit Knochen ansetzen. Majoran, Liebstöckel Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Minuten garen.
Wenn alles gar ist, das Fleisch aus dem Möhrengemüse heben und das Möhren-Kartoffelgemüse fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Das Kasselerfleisch vom Knochen lösen und  in Scheiben schneiden. Pro Portion eine Scheibe Kasseler ca. 1 cm dick und 5 gehäufte Löffel Möhrengemüse.

TIPP: Bei  diesem Gemüserezept kann man Möhren durch Grünkohl ersetzen. Die Zubereitungsart ist gleich.


Sauerkraut mit Kasseler und Kartoffelpüree        
498 kcal pro Portion / Rezept für 4 Portionen   
 
Sauerkraut, frisch: 1000 g  
Weißwein bei Bedarf: 1 Tasse (150 ml)   
Kasseler Lachsfleisch ohne Knochen: 750 g   
Kartoffeln: ca. 10 dickere (1000 g)   
Milch  1,5 %: 500 ml
Butter oder Margarine: 100 g  

Gewürze und Kräuter : 3 Lorbeerblätter, evtl. Kümmel, 4 Wacholderbeeren, Majoran, Zucker, Jodsalz,  Pfeffer, Muskatnuss
                           
Das Sauerkraut immer frisch besorgen. Wenig Wasser (250 ml) in einen hohen Topf geben. Eine Lage Sauerkraut dazugeben, dann das Kasseler Lachsfleisch zusammen mit  Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Majoran, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Rest des Sauerkrauts darüber verteilen und den Weißwein darüber gießen. Alles zusammen ca. 45 Mi¬nuten kochen lassen.
Gleichzeitig die Kartoffeln kochen und anschließend zusammen mit Milch und Butter zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (s. auch Rezept Lummerbraten) . Zusammen mit dem Kasseler servieren.

Pro Portion 1 Scheibe Lachsfleisch ca. 1 cm dick, 2 Esslöffel Kartoffelpüree und 3 Esslöffel Sauerkraut.


Rinderleber mit Apfel-Zwiebelringen, Kartoffeln und Kohlrabis    
444 kcal pro Portion / Rezept für 1 Portion      

Rinderleber: 1 kleines Stück (150g)  
Zwiebel: 1 kleine (30g)
Apfel :  ½ (90 g)
Kartoffeln: 2 mittlere (150 g)   
1 Kohlrabi: 200 g   
Butter: 1EL (10 g)

Gewürze : Jodsalz, weißer Pfeffer, Muskatnuss  

Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Über dem Wasserdampf garen.    
Zwiebel und Apfel schälen. Die Zwiebel in Ringe und den Apfel in schmale Spalten schneiden.  
Die Leber würzen, in etwas Mehl wenden und mit wenig Bratfett zusammen mit den Zwiebelringen und den Apfelscheiben in einer Pfanne braten.
Die  Kartoffel separat kochen und anschließend zu der Leber und den Zwiebelringen in die Pfanne geben, im Bratensud wenden.
Die Kohlrabis aus dem Wasser heben, das Kochwasser abgießen und das Gemüse zurück in den Topf tun. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen Teelöffel Butter dazugeben und schmelzen lassen.

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