Leckere Anregunge

Unsere Rezeptesammlung bietet Ihnen eine große Auswahl an Rezeptideen, Vorschlägen und Anregungen - mal passend zur aktuellen Saison, mal genau richtig für den einen oder anderen Anlass.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Durchstöbern und Nachkochen.

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Und hier geht es zurück zu den aktuellen Rezepte-Tipps...

Fisch ist nicht nur ein wichtiger, kalorienarmer und überaus schmackhafter Eiweißlieferant. Fisch liefert wie kaum ein anderes Lebensmittel hochwertige Omega-3-Fettsäuren, die unter anderem für ein gesundes Herz-Kreislaufsystem sorgen, den Cholesterinspiegel senken und vieles mehr. Und da Fisch nicht gleich Fisch ist - es gibt Forelle, Hering, Kabeljau und zahllose weitere Arten von Meeres- und Süßwasserfischen - gehen auch die Rezeptideen quasi nie aus.

Bitte einfach rechts oben das Rezept anklicken, das Sie am meisten interessiert.


Karibischer Fisch mit Reis
Rezept für Personen

200 g Reis roh
4  Fischfilets, z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Viktoriabarsch
1  Limetten, gepresst
1  Zwiebel 60 g
4  Knoblauchzehen
2  Tomaten 120 g
3 Stangen Staudensellerie 100 g
1 Dose  Kokosmilch fettreduziert 450 ml.
Ananassaft 60 ml
1 TL Tomatenmark
1  Lorbeerblatt
Gewürze und Kräuter: Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie fein gehackt

Zuerst den Fisch mit dem Saft der Limette, Salz, Pfeffer und Oregano würzen und für mindestens zwei Stunden marinieren lassen. Zwischenzeitlich den Reis kochen.
Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und 3 Stangen Staudensellerie klein schneiden und alles mit Öl in einer Pfanne oder Wok andünsten. Mit der Kokosmilch und dem Ananassaft aufgießen und das Tomatenmark zufügen. Das Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Fischfilets in einer zweiten Pfanne anbraten und dann in die Pfanne zu der Soße geben. Noch fünf Minuten köcheln lassen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.


Fischragout mit Salzkartoffeln und Blattsalat
Rezept für 4 Portionen

4  Zwiebeln  200 g
2  Paprikaschoten, rot, gelb oder orange  400 g
Fischfilets (z.b. Kabeljau), möglichst grätenfrei  1 kg
Mehl 100 g
Weißwein 300 ml
Tomatenmark 100 g
2 Becher Schmand 400g
Butaris Butterfett zum Braten
8 mittlere Kartoffeln  600 g
Blattsalat nach Wahl
Gewürze und Kräuter: 1 EL Meersalz,1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Currypulver, Pfeffer

Kabeljaufilets in Würfel mit ca. 4 cm Seitenlänge schneiden (besonders gut geht das mit blockgefrorenen, leicht angetauten Filets). Die Zwiebeln in Ringe, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und die Fischwürfel darin wenden. Etwas Butterfett in einer Pfanne zerlassen und die Fischwürfel darin auf allen Seiten goldgelb anbraten. Dann den Fisch in einer ausreichend großen, ofenfesten Schale / Form warm stellen (ca. 100°C).
In einer zweiten Pfanne nochmals etwas Butterfett zerlassen, Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen und alles mit dem übriggebliebenen Gewürzmehl bestäuben. Mit Weißwein ablöschen. Tomatenpüree zugeben und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis das Gemüse genug weich ist, dann den Schmand zugeben und verrühren.
Die Fischwürfel aus dem Ofen nehmen, die Soße darüber geben und sofort servieren.
Dazu passen frische kleine Salzkartoffeln und ein frischer Blattsalat.


Lachs mit Ofengemüse
Rezept für 2 Portionen

Lachsfilets, auch TK  250 g
1 mittelgroße Zucchini  200 g
1 mittelgroße Paprika, rot oder gelb  200 g
Cherrytomaten, oder Romatomaten300 g
Champignons  150 g
Schafskäse 100 g
Gewürze und Kräuter: 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, etwas Chiliöl oder Chilipulver

Das Lachsfilet (TK-Fisch erst etwas antauen lassen), waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch auch mit Kräutern würzen.
Schafskäse in Würfel schneiden. Zucchini und Pilze in dünne Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie ein paar Spritzern Chili-Öl in einer Schüssel vermengen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben und den Lachs darauf legen, mit ein bisschen Chili-Öl beträufeln und den Schafskäse großzügig darüber krümeln.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 - 35 Minuten im Ofen garen.


Türkischer Lachs im Couscouspäckchen
Rezept für Personen

2  Lachsfilets  250 g
3 Möhren 250 g
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
Couscous 150 g
Gemüsebrühe glutamatfrei 200 ml
1  Zitronen (Bio)
Bunter Blattsalat nach Wahl
Gewürze und Kräuter:     Salz, Pfeffer, frisch gemahlen,  1/2 TL Zimtpulver,1 TL Curry,  etwas Petersilie,

Die Möhren putzen, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhren und die Zwiebelringe ca. 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry mischen und in die Pfanne geben. Brühe unterrühren und zugedeckt bei sehr milder Hitze 5 Minuten quellen lassen, ggf. noch etwas Brühe nachgießen, damit der Couscous nicht zu trocken ist.
1 TL Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken. Den Lachs rundum salzen und pfeffern und mit der Petersilie und der Zitronenschale bestreuen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und jeweils in die Mitte von 2 Backpapierbögen verteilen. Den Lachs darauf setzen. Die Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen. Das Backpapier wie ein Bonbon darüber zusammen falten, die Enden fest zudrehen,oder mit Garn zubinden
Die Päckchen auf dem Rost im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze (NICHT UMLUFT!!!) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.
Die Päckchen werden auf Teller gelegt und erst am Tisch geöffnet, damit man den Duft genießen kann!


Friesische Fischfrikadellen
Rezept für 4 Portionen

800 Gramm Rotbarsch
1 Bund Lauchzwiebeln frisch
3 Zehen Knoblauch frisch
100 Gramm Nussschinken
2 Eier
2 Esslöffel Senf mittelscharf
1 Tasse Paniermehl
Gewürze und Kräuter: 1 Bund Petersilie, 1 Teelöffel Salz ,1 Messerspitze Pfeffer weiss
1 Fleischwolf oder Küchenmaschine zum Zerkleinern der Zutaten

Fisch waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Fisch, Schinken, Knoblauch, Lauchzwiebeln und die Petersilie durch einen Fleischwolf drehen, bis eine Art Teig entsteht. Zu dem Teig dann den Senf, Eier und das Paniermehl hinzugeben und alles mit den Händen nochmals durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Paniermehl quellen kann.
In einer großen Pfanne dann etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Mit den Händen aus dem Fischteig Frikadellen formen. Der Durchmesser sollte 6-8 cm betragen, die Dicke ca. 2 cm. Frikadellen ins heiße Fett legen und ca.4 Minuten braten, bis der Rand schön braun aussieht. Die Frikadellen vorsichtig mit einem Pfannenheber wenden, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten.

Dazu passt sehr gut der friesische Kartoffelsalat und ein Blattsalat

Friesischer Kartoffelsalat
400 g Pellkartoffeln
2 kleine rote Zwiebel  100 g
2 Heringsfilet mariniert 150 g
2 EL Rapsöl
2El Weinessig  
4El Brühe
Gewürze und Kräuter: etwas gehackte Petersilie
einige Salatblätter

Die Pellkartoffeln in Scheiben, die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Filets ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles leicht miteinander vermengen.
Das  Rapsöl, Essig und Brühe miteinander verrühren. Unter die feingeschnittenen Salatzutaten heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu passen sehr gut die Fischfrikadellen.

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