Frühherbst: Bohnen und Zucchini - Bohnen-Omelett
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Bohnen-Omelette
Rezept für 1 Portion / 300 kcal pro Omelette
Bohnen (Prinzessbohnen) 500 g
Eier 2 mittlere 144 g
Gewürze und Kräuter: Estragon (fein gehackt), Muskatnuss, etwas Bohnenkraut
Die Bohnen in wenig Salzwasser 7 Minuten bissfest kochen, dann aus dem Sud heben und auskühlen lassen.
2 Eier mit Mineralwasser mischen und mit dem Quirl sehr schaumig schlagen. Während des Schlagens einen Esslöffel Mehl untermischen und mit Salz, Estragon oder Bohnenkrautblätter und Muskatnuss würzen.
Den Omeletteteig in einer beschichteten Pfanne stocken lassen. Nicht wenden. Ist das Omelett durchgebacken, wird es mit den Bohnen gefüllt und zugeklappt.